Параметр –config-settings передает пары ключ и значение выбранному build backend через стандартный интерфейс сборки, а смысл конкретных ключей определяет сам backend. Универсального списка нет.

Читайте документацию backend

Сначала проверьте поддерживаемый ключ у setuptools, meson-python, scikit-build-core или другого инструмента, поскольку pip лишь доставляет значение и не проверяет его семантику.

Повторяйте флаг для значений

Короткая форма -C принимает KEY=VALUE и может использоваться несколько раз, что позволяет передать независимые настройки одной сборке без старых global-option.

python -m pip wheel . -C key=value -C second=another

Сделайте команду воспроизводимой

Закрепите параметры в скрипте CI рядом с версией backend, соберите wheel заново и сравните его метаданные, содержимое и тестовый импорт.

Не переносите флаг между backend вслепую, поскольку одинаковое имя ключа может отсутствовать, иметь другой формат или менять иной этап сборки.

Версии инструментов держат build constraints. Общий параметр приведен в справочнике pip wheel.